O Propionato de sódio é um inibidor de crescimento eficaz da maioria dos fungos e algumas bactérias. É amplamente empregado na panificação para impedir o crescimento de fungos e a formação de mofo e para prolongar a vida de prateleira. Além disso, o Propionato de sódio é preferível em casos de utilização de fermento químico, pois o ion sódio não interfere na atuação desse tipo de fermento.